- يصب الماء البارد في اناء كبير ونضع به حبات القرنفل . -ينظف البدنجان جيدا و يقطع دوائر رقيقة مع الحفاظ على قشرتها . - نضع دوائر البدنجان وسط الماء ونتركها به 40 دقيقة , و ترفع من الماء بمصفاة وتقلى بزيت ساخن من الجهتين , توضع القطع المقلية فوق الورق النشاف لازالة ما تبقى منها من زيت . -توضع دوائر البدنجان المقلية وسط اناء ويضغط عليها بملعقة خشب كبيرة حتى نحصل على معجون للبدنجان . -نضيف السمن البلدي , عصير الحامض , الملح ونخلط جيدا . - نضع معجون البدنجان وسط صحن التقديم ويزين برقائق الفلفلة المقلية ثم رقائق الثوم المقلية من الاعلى ويزين بقطع الحامض جوانب المعجون . - وتقدم ساخنا او باردا